葡萄球菌（Staphylococcus） 是细菌性食品中毒中极为重要的细菌之一，是典型的毒素型食品中毒。本菌在培养基上会生成金黄色、橙色、白色等色素，所以称为金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aurcus)。

特性：

1. 革兰氏阳性(G(+))杆菌。

2. 菌体无鞭毛，常聚集在一起，形成群落。

3. 兼性厌氧菌。

4. 不会形成芽胞。

5. 适合的生长温度为6.5~45度C，但以35~ 37度C 生长最好。

6. 适合生长的pH值为4.2~9.3，以pH值7.0 ~ 7.5生长最好。

7. 本菌可以生成肠毒素（enterotoxin)，在免疫学上区分为A、B、C1、C2、D及Ｅ六型。

8. 细菌本身不具耐热性，但其生成的肠毒素，耐热性强。

原因-----食品：

主要的中毒原因食品有受污染的火腿、肉类加工品、乳制品、鱼贝类、生菜沙拉、便当等。

污染途径：

本菌在自然界中分布很广，于人体的皮肤、口腔黏膜、粪便、头发、化脓的伤口都会附着，尤其是化脓的伤口更是主要的污染源，因此本菌极易经由人体而污染食品。

牛、羊如得乳腺炎，分泌的乳汁会受到本菌的污染，因而使得乳制品也遭受到污染。

中毒症状：

人体误食金黄色葡萄球菌后，在很短的时间内 (约1~8小时，平均为3小时)，就会生成肠毒素，引发食品中毒症状。主要症状为呕吐 (一定发生) 、腹泻、下痢、恶心、腹痛、虚脱，大部分都不会有发烧症状。症状会持续24小时到数日，死亡率几乎为零，但对病人及老人则有威胁。

预防方法：

1. 注意个人卫生，身体有化脓、伤口、咽喉炎、湿疹者 , 一定不可直接或间接从事接触食品的工作。

2. 调理食品时应带帽子及口罩，并注意手部的清洁及消毒。

3. 本菌无法在10度C以下生长，所以食品如不立即食用时，应立即放入冰箱，保存于５度C以下。